1. Αρχικά κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες ώστε να κολλήσουν λίγο. Κόβουμε λίγο από την άλλη άκρη, δηλαδή από το μυτερό μέρος.
2. Στη συνέχεια, ας καθαρίσουμε τις μελιτζάνες με μια διαφορά. Όταν ξεφλουδίζετε το barberry, ξεφλουδίστε το και από τις δύο άκρες σε μέγεθος δακτύλου από το πίσω μέρος. Γιατί όταν βάζουμε το γουδί, τα κελύφη στο τέλος θα φροντίσουν να μην ξεχωρίζει η μελιτζάνα μας.
3. Τώρα με τη μύτη του μαχαιριού μας κόβουμε στη μέση τις μελιτζάνες από πάνω, όχι όμως πολύ βαθιά, σαν να τραβάμε, αρκεί να μην πλησιάσουν πολύ στις δύο άκρες.
4. Βάζουμε αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο νερό για 30 λεπτά και αφήνουμε να βγει η πίκρα. Μετά το στεγνώνουμε καλά.
5. Τώρα ετοιμάζουμε τη γέμιση μας. Ζεσταίνουμε το τηγάνι μας και βάζουμε δύο κουταλιές της σούπας λάδι.
6. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά μας, το βάζουμε στο τηγάνι μας και το τσιγαρίζουμε.
7. Προσθέτουμε τον κιμά μας και ανακατεύουμε. Όταν ψηθεί ο κιμάς μας, καθαρίζουμε τη φλούδα από τις ντομάτες μας και τις τρίβουμε. Τα βάζουμε στο ταψί μας.
8. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και βάζουμε το μαύρο πιπέρι αλάτι στο ταψί μας. Ψήνουμε μέχρι να απορροφηθεί το νερό, αφήνουμε στην άκρη.
9. Τώρα τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μας σε φριτέζα ή σε τηγάνι με μπόλικο λάδι.
10. Ας τοποθετήσουμε τις τηγανητές μελιτζάνες μας σε ένα μεγάλο μπολ όπου θα ψήσουμε το φαγητό μας, με το ξύσμα από πάνω. Αν πρόκειται να το κάνουμε στο φούρνο μπορεί να είναι πυρέξ ή τηγάνι. Αν πρόκειται να ψήσουμε στη φωτιά, να προτιμήσουμε κλειστό τηγάνι.
11. Ανοίγουμε με ένα κουτάλι τα τριμμένα μέρη από τις τηγανητές μελιτζάνες και βάζουμε όσο περισσότερο κιμά μπορούμε.
12. Για τη σάλτσα, βάλτε δύο κουταλιές της σούπας συμπύκνωμα ντομάτας σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το αλάτι μας και δύο ποτήρια νερό και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα μας ανάμεσα στις μελιτζάνες.
13. Διακοσμούμε τις ντομάτες και τις πιπεριές μας από πάνω.
14. Τώρα το πιάτο μας είναι έτοιμο για μαγείρεμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 15 λεπτά.

Αν πρόκειται να το ψήσουμε στο μάτι της κουζίνας, ας το ψήσουμε σε ένα τηγάνι με καπάκι. Το φαγητό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Καλή όρεξη.

Συνταγή για ραγισμένη κοιλιά με φωτογραφία