1. Βάζουμε στην κατσαρόλα το γάλα, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το άμυλο και τα ανακατεύουμε και μετά τα βάζουμε στη φωτιά.
2. Δεν σταματάμε να ανακατεύουμε ούτε λεπτό, αν κολλάει ο πάτος συνεχίζουμε το ανακάτεμα χωρίς να πιέζουμε τον πάτο (ανακατεύουμε με σύρμα).
3. Όταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.
4. Βγάζουμε την πουτίγκα μας σε ξεχωριστό μπολ και τη βάζουμε στην κατάψυξη (ο λόγος που τη βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ είναι για να μην ανακατευτεί η βάση με την πουτίγκα, για να μην αλλάξει η γεύση της), τεντώνουμε επίσης την πουτίγκα ή τη βάζουμε σε σακούλα ψυγείου για να μην σχηματιστεί ατμός και νερό και να μην γίνει κρούστα (θα σκεπάζουμε απευθείας την κρέμα, όχι την κατσαρόλα ή το δοχείο).
5. Σε αυτό το στάδιο, χτυπάμε λίγη σαντιγί και το γάλα, το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε να κρυώσει.
6. Αν θέλετε περάστε τους θάμνους από το rondo ή ας το στριμώξουμε με το χέρι.
7. Προσθέτουμε τον αρακά στο τηγάνι που έχουμε βάλει το βούτυρο, προσθέτουμε τα καρύδια και τη ζάχαρη και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά χωρίς να καούν.
8. Προσθέτω τον ψητό αρακά στο χρέος μου, τον πιέζω καλά, τον αφήνω να πλατύνει και τον βάζω στο ψυγείο και περιμένω να κρυώσει.
9. Παίρνουμε την κρυωμένη πουτίγκα, την ανακατεύουμε να μην μείνει ποτέ η τραχύτητα και προσθέτουμε σαντιγί, ας χρησιμοποιήσουμε ένα σύρμα σε αυτό το στάδιο. Αν υπάρχουν τραχιές άκρες, ανακατέψτε ξανά και ρίξτε τη βάση στο κρύο ντεμπούτο.
10. Προσθέτουμε τη σάλτσα που ετοιμάσαμε στην πουτίγκα μας και προαιρετικά την κρυώνουμε και τη σερβίρουμε αφού ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
11. Σημείωση: Αν το αφήσετε να καθίσει όλη τη νύχτα, θα έχει πολύ καλύτερη γεύση.

Καλή όρεξη :).

Συνταγή για επιδόρπιο Didar με φωτογραφία