Πρώτα βάζουμε τη μελιτζάνα και την πιπεριά σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Πλένουμε το ρύζι μας και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο που κόψαμε σε μικρά κυβάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά, το μαύρο πιπέρι, αλάτι, αλάτι λεμονιού και τον πελτέ ντομάτας, ενώ βάζουμε το λάδι στη φωτιά. Αφού ζεσταθεί πολύ το λάδι το περιχύνουμε με τα υλικά όταν ροδίσει. Το ανακατεύουμε καλά και πρώτα βγάζουμε τις μελιτζάνες που βάζουμε στο βραστό νερό, τις πλένουμε καλά με κρύο νερό και τις γεμίζουμε με τη γέμιση μία-μία. Τοποθετούμε δύο πιρούνια διαγώνια σε μια βαθιά κατσαρόλα και απλώνουμε από πάνω τη μελιτζάνα και την πιπεριά. Μετά το φινίρισμα αν υπάρχει πέτρινη βρύση. Το σβήνετε ή μπορείτε να το σκεπάζετε σε πιατέλα, προσθέτετε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι πάλι λεμόνι, ρίχνετε λίγο βρασμένο νερό, βάζετε στη φωτιά, αφού πάρει βράση, χαμηλώνετε τον πάτο και ψήνετε για 30 – 35 λεπτά.

Συνταγή λαχταριστής γέμισης τύπου Gaziantep με φωτογραφία