Αν λέτε ότι δεν μπορείτε να φτιάξετε το συκώτι χωρίς να το πλύνετε, πλύντε το 2-3 ώρες πριν, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και διατηρήστε το στο ψυγείο, αλλά αν πρόκειται να το κάνετε αμέσως, μην το πλύνετε ποτέ. Επειδή το νερό δεν στραγγίζει αμέσως, θα λασπώσει και θα γίνει σκληρό κατά το μαγείρεμα.

Βάζουμε τους πνεύμονες σε ένα σουρωτήρι και φιλτράρουμε καλά το αίμα. Ρίχνουμε το αλεύρι στη μεγάλη σακούλα της κατάψυξης και ρίχνουμε μέσα τα συκωτάκια, κλείνουμε το στόμα σφιχτά και ανακινούμε καλά ώστε το αλεύρι να αγγίξει όλα τα μέρη. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το βάζουμε σε ένα στεγνό τρυπητό και κοσκινίζουμε το περιττό αλεύρι. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε, βάζουμε τα συκωτάκια στο τηγάνι, τα σοτάρουμε πρώτα και από τις δύο πλευρές σε δυνατή φωτιά, μετά κλείνουμε το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τα μπαχαρικά, εκτός από το αλάτι. Ανοίγουμε το καπάκι και ανοίγουμε καλά τον πάτο, στραγγίζουμε το νερό και το τηγανίζουμε. Σβήνουμε την εστία και προσθέτουμε αλάτι.

Ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τις τηγανίζουμε και τις σερβίρουμε.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε μισοφέγγαρα, τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με μπόλικο αλάτι και τα τρίβουμε. Θα ήταν καλύτερα αν το έκανες στην αρχή, τα κρεμμύδια θα είναι νεκρά όσο φροντίζεις τους πνεύμονες. Στη συνέχεια πλένουμε με άφθονο νερό, στραγγίζουμε το νερό, το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε πιπεριά τσίλι ή ισότ, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε, σερβίρουμε με το συκώτι.

Αλβανική συνταγή συκωτιού με φωτογραφία.